#Puré de patatas

[recetastradicionalesdecocina]

Te enseño el secreto para preparar el puré de patatas casero más cremoso...

[blog-oscar-iglesias-casado-23675]

PURÉ DE PATATAS CON JALEA DE ARÁNDANOS

Hola, amigos y amigos y hoy te voy a enseñar cómo preparar un delicioso puré de patatas (papas) con jalea de arándanos. Esta receta es muy fácil de hacer y te sorprenderá por su sabor y textura. Es ideal para acompañar carnes o aves, o para disfrutar como plato único. Para hacer el puré de patatas necesitas los siguientes ingredientes: 1 kg de patatas (preferiblemente harinosas) 300 ml de…

[adribosch-fan]

Cómo hacer el puré de patatas de Joël Robuchon, considerado el mejor del mundo

El chef francés que consiguió acumular más estrellas Michelin de la historia, exportó la sencillez y la excelencia de su famoso puré de patatas por todo el mundo. Te contamos cómo puedes emularlo en casa. El puré de patatas Robuchon tiene un extra de mantequilla pura.milanfoto / iStock F. MORALES El chef francés que consiguió acumular más estrellas Michelin de la historia, exportó la sencillez…

[spanishskulduggery]

A waitress asks me, "¿Le gustaría papas fritas o papas al horno?" Shouldn't it be "gustarían"? Or is "le gustaría" enough of an idiom to stand as-is? Or, wait, shouldn't it be "papa al horno"? I'm not getting multiple baked potatoes. And if it IS papas/papa, should it be "a" or "an"? Who does it match with?

This is a bit weird to explain, and honestly I'm not sure if I do a great job explaining it because it's situational

I think it's singular because it's kind of like "(to eat/have)" is implied so it's almost like there's an invisible verb there. And, sometimes people talk about dishes of food almost like collective nouns [singular, but talking about a group of things]

You can say me gusta carnitas and it doesn't sound off to me, almost like the dish itself is plural but treated as singular

But this reads differently from me gusta el postre "I like dessert"... or no me gusta el chocolate "I don't like chocolate (the ingredient)" and no me gustan los chocolates "I don't like chocolates [like a box of chocolates]"

-

And in addition to being treated as singular, many dishes show up without an article [el, los, la, las] unless you're talking about a specific ingredient or component of it

As in, sometimes people will say something like ¿te gusta gambas al ajillo? "do you like garlic shrimp?", or something like ¿te gusta albóndigas de pollo? which is "do you like chicken meatballs?"

...... as opposed to te gustan las gambas "you like shrimp" or te gustan las albóndigas "you like meatballs"; I think this can sound a bit different almost like "what are your feelings about it?" not "do you want it?"

It's sort of like "do you like/how do you feel about" vs. "would you like (to eat)"

Or it's possible it's a kind of informal Spanish. It's something I've heard and not really paid much attention to until you said something lol

-

Also (la/una) papa / patata al horno is possibly correct as "baked potato"; and papas/patatas al horno can be "baked potatoes" or "oven-roasted potatoes", which implies it could be either

I feel like in a restaurant I'm used to seeing the option as like: puré de papas/patatas, papas/patatas fritas, o papas/patatas al horno - "mashed potatoes, French fries, or a baked potato"

...And "mashed potatoes" is only singular because el puré "puree / mashed" is a singular thing

It's hard to say, sometimes dishes are in plural even if it's not multiple

You'll see that with tacos like tacos al pastor or enchiladas or zanahorias asadas "roast carrots" or gambas al ajillo etc. It's weird some dishes are written in plural but almost treated like singular

And others - pollo "chicken", bistec "steak", carne "meat", milanesa "breaded cutlet" etc are treated as singular

...And anything that's like sopa "soup" or caldo "broth/soup", ensalada "salad", or things like pastel/tarta "cake/pie" are also treated as singular, as well as anything "mashed" comes out like puré

........

In other words I think it would be possible to say no me gusta gambas al ajillo porque no me gustan las gambas and it's like "I don't like gambas al ajillo because I don't like shrimp/prawns"

[nuvitoh]

Otra vez estuve 29h sin comer, no consigo nunca llegar a las 30h pero les prometo que lo haré y a más. Me gustaría llegar a las 48h sin comer, pero tiene que ser en unos días concretos que no me vea con mi madre, mi novio o mi mejor amiga. Hoy comí un puré de patata (128kcal) más 2 tiras veggie (161kcal) que en total son 289kcal.

No me voy a frustrar, mañana seguramente acabé comiendo porque veré a mi madre y a mi novio, pero pasado mañana pienso estar sin comer hasta el domingo.

[gusilux]

Hi!

Because christmas is coming, what’s your favorite family or personal tradition?

Hola, Solete:

En realidad no tenemos muchas tradiciones. Por desgracia las grandes reuniones familiares se han ido perdiendo poco a poco desde que mi abuela falleció. Y las pocas que iban quedando, acabaron definitivamente después de la pandemia. Con lo que solo quedamos la familia directa, mis padres, mi hermano y la novia.

Lo que yo creo que sigue siendo tradición es el cordero al horno con puré de patata, como lo hacía mi abuela. Y desde que no quedamos con mi tía en ninguna de las fechas señaladas, la Navidad parece mucho menos Navidad sin su arroz con leche.

Cachis, me he puesto nostálgica.

[blogcicciosjm]

Y sabéis que?… en el hotel estamos tan a gusto que decidimos cenar aquí!

Taquitos fritos de atún increíbles y luego pulpo a la plancha con puré de patatas… bueno y vino blanco para brindar a este día!

[brittvs]

ೃ⁀➷ ROMPEHIELOS CON BRITTA. conoce mejor a la primera princesa de eberhardt.

OO1. ¿Sabe de dónde previene su nombre? “Sí, es un nombre de origen nórdico que significa mujer fuerte y exaltada. La primera en ser nombrada así fue la Emperatriz Britta I, en 1723.”

OO2. ¿Ha tenido apodos vergonzosos a lo largo de su vida? “No.” Sí. Cuando tenía dieciocho años, algunos sirvientes solían referirse a ella como su altísima alteza en doble sentido, por su estatura. Al enterarse de las burlas a sus espaldas, se encargó de sacarlos de la corte con sus propias manos. Literalmente, le pidió a los guardias ser ella quien los escoltase hasta la salida.

OO3. ¿Cuál es su color favorito? “Celeste.”

OO4. ¿Colecciona algo? “Arcos de madera personalizados.”

OO5. ¿qué piensa del matrimonio? ¿le gustaría tener hijxs? “Ambos son deberes de la corona.” La idea del matrimonio no le encanta, más que nada porque siente que nadie más podrá estar a su altura en materia de gobierno.

OO7. ¿cuándo fue la última vez que lloró? “Irrelevante.” Este año, después del funeral de su padre, a solas.

OO8. ¿cómo reacciona al estrés? “No quiere saberlo.” Su mal carácter brilla en momentos que conllevan mucha presión y estrés, sobre todo si siente que está perdiendo el control de la situación. Desde hace unos años hasta ahora ha intentado moderar su ser abrasivo, pero el fallecimiento de su padre ha reavivado su ira interna.

O1O. ¿Ha tenido algún escándalo? “Nunca faltan quienes aún piensan que fui intransigente con los sirvientes que me faltaron el respeto años atrás. Sigo considerando que fue la consecuencia justa a su insolencia.” Relacionado a la anécdota del segundo punto, la controversia gira en torno a la manera en la que Britta les dio salida del palacio: apuntándoles con arco y flecha en mano y haciéndoles caminar hasta las rejas mientras el resto del personal les observaba en completo silencio. En su momento, los medios cuestionaron si su medida había sido justa o un acto de humillación hacia personas que, al fin y al cabo, hacen parte de su reino.

O11. ¿Cuántas parejas ha tenido? “Una.” Conocida, claro. Sus amoríos clandestinos, sin embargo, tampoco han sido muchos. A lo sumo, cuatro o cinco.

O12. ¿Se arrepiente de algo? “No. Arrepentirse es de cobardes.”

O13. ¿Tiene mascotas? ¿Cuántas? “No tengo.”

O14. ¿Qué es lo último que compró? “Un par de zapatillas.”

O15. ¿Cuál es su historial de búsqueda en google? “Irrelevante.” Buccellati Jewerly, Sotheby's.

O16. ¿Cuáles son sus canciones más reproducidas? “En estos días, Autumn in New York de ella Fitzgerald y Louis Armstrong.” I Don't Smoke de Mitski también figura alto en su lista del mes.

O17. ¿Tiene artistas favoritos? ¿Quiénes? “Coldplay.”

O18. ¿Cuáles son sus pasatiempos? “Cuando tengo la oportunidad, disfruto de cabalgar por los alrededores de la casa de campo real. En otras ocasiones me gusta hacerle mantenimiento a mis arcos.”

O19. ¿Le gustaría cambiar de vida con alguien? “No.” A veces, con sus hermanos menores. De vez en cuando se pregunta qué habría hecho con su vida de no haber sido la primer en nacer.

O2O. ¿Qué calificación se da físicamente? ¿y de personalidad? “Paso.”

O21. ¿Alguna vez pensó en dejar de ser herederx/trabajador? “No es opción.” Antes de La Cacería, lo consideró un par de veces. Sin embargo, con la muerte de su padre, sus dudas se disiparon.

O22. ¿Tiene un reino favorito? “¿Qué clase de pregunta es esa? Eberhardt, por supuesto.”

O23. ¿Cuál es su comida favorita? “Salmón y puré de patatas.”

O24. ¿Cuál es su signo zodiacal? “Capricornio.”

O25. ¿Quién es su mayor confidente? “La almohada.”

O26. ¿Cuál es su trabajo soñado? “De pequeña soñaba con ser bailarina de ballet. Ahora, no espero más que servirle a mi nación.”

O27. ¿Tiene alguna manía o ritual? “Medito por las mañanas.”

[relacionedepareja]

Menú Familiar por Etapas: Creciendo Juntos en la Cocina

Cocinar en familia es una experiencia maravillosa que no solo fortalece los lazos, sino que también enseña a los niños sobre la alimentación saludable y la importancia de compartir momentos juntos. Por eso, hemos diseñado un menú por etapas, adaptado a las diferentes edades de los niños y a los momentos especiales que vivirán en familia. ¡Vamos a descubrirlo!

Etapa 1: Bebés (6-12 meses)

En esta etapa, la alimentación se centra en introducir alimentos sólidos de manera segura. Las recetas deben ser simples y fáciles de digerir.

Puré de Verduras: Cocina al vapor zanahorias, calabacines y patatas. Tritura todo hasta obtener un puré suave. Puedes añadir un poco de aceite de oliva para darle un toque especial.

Compota de Frutas: Cocina manzanas o peras peladas y cortadas en trozos con un poco de agua hasta que estén tiernas. Tritura y sirve. ¡Los bebés disfrutarán de este dulce sabor!

Etapa 2: Niños Pequeños (1-3 años)

A medida que los niños crecen, sus paladares se expanden. Aquí es donde puedes empezar a incluir texturas y sabores más variados.

Tortitas de Plátano: Mezcla un plátano maduro con un huevo y un poco de avena. Cocina en una sartén antiadherente hasta que estén doradas. Son perfectas para el desayuno o la merienda.

Bolsitas de Verduras: Corta verduras como pepinos, zanahorias y pimientos en tiras. Acompáñalas con un dip de yogur y hierbas. ¡Los niños disfrutarán de comer con las manos!

Etapa 3: Niños en Edad Preescolar (3-5 años)

Los niños en esta etapa son más curiosos y les encanta experimentar. Involúcralos en la cocina y déjalos elegir ingredientes.

Pizza Personalizada: Usa bases de pan pita o tortillas. Deja que los niños añadan salsa de tomate, queso y sus toppings favoritos. Hornea hasta que el queso esté derretido. ¡Una cena divertida y deliciosa!

Frutas en Brochetas: Corta diferentes frutas en trozos y deja que los niños las ensarten en palitos. Puedes añadir un poco de chocolate derretido para hacerlas aún más atractivas.

Etapa 4: Niños en Edad Escolar (6 años en adelante)

Los niños más grandes pueden ayudar en la cocina de manera más activa. Aquí es donde pueden aprender recetas más complejas.

Complementa ésta información aquí

[tumbonablr-blog]

The Cut Steakhouse Denia

Cóctel de Bienvenida

Cupid’s Kiss – Cóctel espumoso con frutos rojos y un toque de licor de flor de saúco.

Entrantes

Bruschetta de tomate, albahaca y mozzarella

Wagyu Teriyaki trufa.

Langostino Black Tiger a la brasa con puré y mantequilla de limon.

Plato principal a compartir

Chuletón de Chianina con patatas doradas al romero y verdura asada

Postres

Tartitas corazón rellenas de crema de avellana y chocolate.

Precio: 65€ p/p

Incluye cóctel de bienvenida y una atmósfera romántica con música en vivo con Sandra Castán a apartir de las 19:00

¡Celebra el amor con nosotros!

[tastatast]

El decàleg de la tartaleta

El passat dissabte 1 de febrer de 2024, en Félix Vallugera @cook_obsession feia el twit “Hay una nueva plaga/tendencia en los restaurantes de nivel. La tartaleta. Guarden este tweet”.

Em van mencionar tot comentant que jo hi estaria d’acord i vaig contestar “Ostras, y tanto! Si no he publicado el artículo es porque el material fotográfico de la mayoría de platos no es mío. Pero llevo tiempo capturando montones de tartaletas. En los restaurantes nórdicos hay ejemplos a manta, pero están por todos lados”.

Així que, gairebé sota petició, de seguida que vaig poder, em vaig posar a endreçar totes les notes i les captures que tenia guardades de tartaletes per a exposar el següent.

Menciono i explico les 11 tartaletes més representatives o, més ben dit, les que m'han vingut a la memòria de les que he menjat els últims anys.

RESTAURANTS ON N’HE MENJAT.

*Endreçades cronològicament en l’ordre que me les he menjat, no de creació del plat.

*La data que apareix és la data que em vaig menjar la tartaleta, no la data de creació del plat.

St. Hubertus - Norbert Niederkofler

23/09/2021 - Tartaleta de blat sarraí farcida amb crema de ceba i, per sobre, un formatge ratllat d’Hubert Stockner de Genussbunker i pols de ceba.

Un aperitiu.

Enigma - Albert Adrià

11/10/2022 - Tartaleta de pasta philo amb flor de ceps.

El plat nº 9 de 24. Un plat de l’apartat “Finger Food”.

Portaven un guéridon davant del comensal amb una tartaleta en un platet. La tartaleta era de massa fil·lo farcida amb una crema de pinyons i una mica de caldo del propi cep. A continuació, feien una flor de cep amb un laminador perquè li aportés molt d’aroma i gust a la tartaleta.

Uns ceps (boletus edulis) de Catalunya, servits crus i d’un grossor finíssim, una filigrana molt delicada, una mena de flor com la tête de moine però feta amb un laminador d’acer inoxidable (el de laminar tòfona) complicant l’execució. Per sobre, hi espolsaven una pols de ceps deshidratats i una de farigola i llimona. Finalment, hi afegien unes gotes d’oli de pinyons des d’una pipeta i una mica de sal grisa.

Era per a menjar amb les mans en tres mossegades. El que quedava era gust de pinyons. Hi vaig trobar a faltar escalfor, temperatura.

La Madonnina del Pescatore - Moreno Cedroni

18/08/2023 - Tarte di obulato con spaghetti di patata viola.

Unes postres.

Un record del viatge al Japó del sub-xef d'en Moreno Cedroni, en Luca Abbadir. Una tartaleta de pasta frolla (pasta ensucrada?) feta amb obulato (làmines de paper comestible elaborades amb fècula o midó de patata, lecitina de soja i oli de girasol) farcida amb un puré dolç de patata, una salsa de grosella, un gelat d’ametlla i uns espaguetis de patata violeta; i acompanyat de sal Maldon, una pols blanca i llima picant.

Molt bo, va ser interessant provar l’obulato amb textura de pasta frolla i no fet al microones com mengem al Disfrutar. Tot plegat tenia una textura pastosa; sovint sembla una adjectiu despectiu i una textura que s’intenta evitar, però tot el conjunt va ser ben bo.

El Celler de Can Roca - Joan, Jordi i Josep Roca

16/12/2023 - Mar i muntanya vegetal, representa l’any 2007 quan es van traslladar a Can Sunyer, nova ubicació i actual localització del CCR.

Un aperitiu.

Una tartaleta cruixent, primíssima, finíssima, amb una mousse de plàncton a la base molt refrescant. Per sobre, herbes, algues, brots, flors… Va ser molt bona, amb gust marítim, iodat.

Coda - René Frank

29/06/2024 - Yellow Tomato. Chickpea - Lemon.

El primer plat de la part central de l’àpat.

Tomàquet groc en diferents textures. De baix a dalt:

Una tartaleta d’ametlla farcida amb una mena de brandada escumosa de tomàquet groc confitat.

Un disc de gel de color taronja, que era un gelat de tomàquet groc.

Un tros de tomàquet groc amb unes perles blanques de tapioca deshidratades simulant les llavors de tomàquet. Era gomós i la tapioca feia l’efervescència com en un bubble tea.

El disc blanc de dalt de tot era una merenga feta amb una escuma d’aquafaba (l’aigua de cocció dels cigrons, un substitut de la clara d’ou que es va descobrir fa una dècada, amb propietats emulsionants, escumants, aglutinants, gelatinitzants i espessants) deshidratada. D’aquesta manera, la textura de la merenga queda més airejada, més lleugera, menys seca i menys cruixent que feta de la manera tradicional, amb clara d’ou batuda a punt de neu i enfornada. 

Servit fred. En boca la fredor encara era suportable, però no feia olor de res. Era predominantment dolç i tenia poca intensitat gustativa. Només tenia una mínima complexitat pel que fa a la textura perquè es notaven les diferents elaboracions: era gomós, escumós, amb dos cruixents (el de la merenga i el de la tartaleta) i, fins i tot, efervescent per la tapioca. Encara em pregunto on era la llimona.

Materia - Davide Caranchini

29/06/2024 - Tartaleta con crema di cipolla stufata, maionesa di vino rosso, purea di cipolla brusciata e polvere di caperi.

Un aperitiu.

Una tartaleta verda de ceba i pols de tàperes. 

La pols de tàperes no es notava, no tenia gust de tàperes. Tot i que la tartaleta estava farcida d’una crema de color blanc feta a base de ceba estofada a foc lent durant moltes hores, la crema tenia gust de ceba envinagrada. La massa era com de neula i tenia un gust un punt excessiu d’oli refinat.

D’O - Davide Oldani

12/07/2024 - Piccoli sablé al cioccolato ocoa e capperi.

Un petit four.

Una tartaleta farcida amb una crema de xocolata ocoa (del 70%) i amb unes tàperes fregides per sobre.

Em va agradar molt la idea de les tàperes fregides, més saladetes, eren un molt bon contrast amb tanta dolçor.

Table - Bruno Verjus

15/11/2024 - Tartelette bouquets de rose - Taramatable, crevettes bouquets.

Un aperitiu.

Un plat que anomenen “Tartaleta ram de roses”, jugant amb la paraula bouquet, que tant fa referència a un ram de flors, a la varietat de gambes que serveixen en aquest plat i com a l’aroma d’un vi. Una tartaleta de pasta fil·lo farcida amb taramatable, la recepta de la  tarama pròpia de la cuina grega i turca que monsieur Verjus va aprendre a fer a Grècia i que elabora a base d’ous de bacallà fumats. També se li sol afegir llet, suc de llimona, oli d’oliva, alls i cebes i molla de pa, però no conec amb exactitud la seva recepta. A sobre, 2 cues de gambeta (Palaemon serratus, el camarón gallec, el de la ría, no el de la tortilla de camarones) de la costa francesa atlàntica, pelades i crues. També per sobre, el pètal d’un pensament.

Servida a dins una copa era de mal agafar. La pasta fil·lo era finíssima, perfecta! Per a mi era tal com ha de ser, i ben cruixent. Es notava el punt fumat de la tarama que, segons com, pot arribar a semblar una variació d’una brandada de bacallà. La temperatura tant de la crema com de la gamba era fresca, molt agradable, deliciosament crua i gustosa. Diria que és una gamba amb una temporada molt curta a la tardor i prou.

Le Pré Catelan - Frédéric Anton

16/11/2024 - Tartaleta de caviar, burrata i citron verd (llimona dolça o llima dolça).

Un aperitiu.

Feia olor d’aquest meravellós cítric aromàtic però no excessivament perfumat, una olor dolça semblant a les llimones de Sicília de l’Uliassi. La burrata no era una burrata pròpiament, sinó una escuma densa de burrata. La galeta era tipo neula o galeta de gelat, no em va agradar, m’esperava i hagués preferit una massa ben primeta de pasta filo, per exemple. Tenia caviar Oscietra de Kaviari, tant per fora com per dins, a la base. Per fora, els puntets de caviar, pell de llimona ratllada i tòfona negra també ratllada feien pensar amb en Robuchon.

Garena - Julen Baz

13/12/2024 - Tartaleta de ceba amb una crema de ceba vermella de Zalla.

L’aperitiu que representava el mètode de conservació dels envinagrats.

Una pasta fi·llo fina, molt bona. Fresc-atemperat i amb gust de ceba i crema de llet.

Ansils - Iris Jordán

14/12/2024 - Tartaleta de Ternasco de Aragón con manzana pasada.

Un aperitiu.

Una tartaleta de massa fil·lo farcida d’un tàrtar de xai agnei ibèric i, per sobre, un “tel” amb la carn dels peus del xai. Ho acabaven amb uns filaments de poma passada. M’agradaria saber què volen dir amb “poma passada”. Una poma oxidada a l’Occo? Una poma podrida? Una poma que simplement no està gaire verda? També diuen que és ternasco de la raça agnei ibèric, però aquesta raça no és una de les que es permeti dins de la IGP, per tant, no sé pas què devia ser o què devien voler dir. També és una llàstima que per dir que un producte de la seva terra és de molt bona qualitat, hagin de recórrer al Kobe del Japó, però això no és pas exclusiu de l’Ansils.

Boníssim, la massa fil·lo era molt fina i cruixent i es notava el gust de xai.

RESTAURANTS ON EN FAN PERÒ NO TINC FOTOS MEVES:

En menciono 16, però la llista podria ser molt més llarga. Ara mateix, per a escriure l'article, estic buscant els enllaços a Instagram i n'estic veient de noves, com la que presenten en Jérôme Banctel de Le Gabriel i en Guillaume Galliot del Caprice del Four Seasons de Hong Kong per al sopar dels 10 anys de La Réserve de París i que, textualment, descriuen com un àpat que "mostra i exhibeix creativitat".

*La data que apareix és la data que vaig fer la captura de pantalla, pensant en escriure i publicar un recopilatori.

Jordnaer (Copenhaguen) - Eric Kragh Vildgaard.

03/2023 - Tuna tartare tartlet with wasabi, caviar, aged soya and zalotti.

03/2024 - La tartaleta amb romanesco del Jordnaer és un cracker de formatge que porta Comté, pebrot d’Espelette, formatge de cabra, pebre negre, llimona, romanesco…

07/2024 - Tartaleta amb caviar Almas beluga de Rossini Caviar. Ells asseguren que serveixen la variació albina de l'espècie beluga (Huso huso), tot i que també hi ha variacions albines d'altres espècies com de l'esturió sevruga i oscietra i tot i que el caviar almas que ven Rossini Caviar a través de la seva web no especifiqui l'espècie d'esturió i simplement digui que és albí.

Alchemist (Copenhaguen) - Rasmus Munk.

11/2022 - Danish peas tart/Mint oil/Lavender.

Koks (Tórshavn) - Poul Andrias Ziska.

ANY? - Tartaleta de sang de foca.

09/2020 - Tartaleta amb massa de verduretes, una mica d’emulsió cremosa, algues i trocets de cloïssa mahogany (caoba en anglès) crua.

09/2024 - Raw shrimps, burnt cream, bisque, milk tartlet.

Frantzén (Stockholm) - Bjorn Frantzén.

02/2025 - Canapé — Turnip tartlet, Thai basil, tomato water aspic and white beer brined crustaceans.

Jaan (Singapur) - Kirk Westaway.

01/2022 - Conference pear with whisky caramel.

A.T (París) - Atsushi Tanaka.

05/2024 - “Veal tartar, purple asparagus, watercress”, un plat que van servir a l' "a 4 mans" amb en Kobe Desramaults.

03/2024 - Tartelette, Veal tartare, Peas, Osietra caviar.

Ikoyi (Londres) - Jeremy Chan.

07/2023 - “Morel & pimiento butter tart filled with cep ragu, smoked beef, truffle & aged schrenckii caviar”, un plat que van servir al sopar amb Caviar N25.

Contraste (Milano) - Matias Perdomo.

07/2020 - Vitello “frollato”. Aquí ja és el colmo! Ara només serveixen una porció d’una mini tartaleta! Estava farcida d’una mena de gelatina.

Aleia (Barcelona) - Paulo Airaudo i Rafa de Bedoya.

04/2024 - Tartaleta de tòfona i steak tartar.

Dinner (Londres) - Heston Blumenthal.

05/2022 - The Coronation Chicken Tart with apricot, raisins and smoked almond.

Xerta (Barcelona) - Fran López.

12/2022 - La seva versió de l'ostra, que sembla ben bé inspirada en la de la cloïssa mahogany del Koks.

EL DECÀLEG DE LA TARTALETA.

Acostumen a ser aperitius o entrants, estan a l’inici dels àpats, mai a la segona meitat. Només he trobat una tartaleta servida per postres, la de La Madonnina del Pescatore d'en Moreno Cedroni i una tartaleta com a petit four, la del D’O d’en Davide Oldani.

Tenen bastanta varietat d’ingredients.

La majoria porten ingredients del regne vegetal (hortalisses, herbes, flors, bolets, fruits secs, algues) o peix i marisc (gambetes, caviar, etc.).

No s’acostumen a fer tartaletes amb carn i si se’n fan, són en cru i en tàrtar (steak tartare).

La massa acostuma a ser de pasta fil·lo o alguna massa cruixent com un cracker de formatge, excepte la de Le Pré Catelan, que era una massa semblant a la de les neules i les galetes de gelat.

El farciment acostuma a estar poc cuit o, fins i tot, cru.

Acostumen a tenir la mateixa mida a tots els restaurants, entre 3 i 5 cm de diàmetre com a màxim.

Si no fos perquè es veuen elaborades pels restaurants i no de cinquena gamma, pensaria que la Michelin subministra tartaletes a la gal·la d’entrega de les estrelles. Deu ser que el motlle té una mida estàndard i els cuiners de tot el món deuen tenir el mateix motlle de la mateixa marca.

Surten emplatades i muntades de cuina, l’única tartaleta elaborada davant del comensal va ser la de l’Enigma.

Acostumen a tenir un grau de bellesa alt i a quedar molt bé a les fotografies.

No acostumen a tenir gaire intensitat aromàtica.

Acostumen a ser salades i a combinar el binomi greix/frescor (crema agra/caviar).

No acostumen a ser dolces ni servides per postres.

No he provat mai cap tartaleta amb gustos extrems ni d’aquests que “rebientan la cabeza” (o “vuelan la cabeza”, ara no sé com ho diuen). Sinó que és un format fàcil, disfrutón, poc arriscat, una mossegada reconfortant per agradar i satisfer a tothom, sobretot als paladars poc experimentats, poc exigents, per a un públic amb poc interès i poca curiositat gastronòmica, distret amb altres àmbits de l’experiència que en el menjar en sí.

Els qui no han acabat d’entendre de què va això de la cuina minimalista, sempre podran ficar la parauleta amb calçador al costat dels emojis del “top, top, top” i “delicious”. Perquè és clar, per molt que tingui un aspecte simple, darrera de cada tartaleta hi ha molta complexitat, molts processos d’elaboració i moltes hores de recerca i investigació, i tant! (llegir en sentit irònic valgui la redundància).

A nivell creatiu, la qualitat de la idea és més aviat baixa. Ja és curiós que se serveixin als restaurants de cuina d’autor i creativa, especials i màgics, però dins la piràmide de creativitat diria que la idea és ben pobra, oferint el mateix suport per a idees similars a tot arreu. Un plat previsible, vaja.

El pitjor és la còpia de la còpia de la còpia, tornant-la una tartaleta descontextualizada, tal com acostuma a passar amb les tendències.

Per part del cuiner és un recurs fàcil, de seguida, qualsevol farciment dóna sentit al relat: ja sigui verdurista, ecològic, km 0, farm-to-table, de renovació de la seva cuina regional amb un toc de creativitat, etc.

En temps de finger-food i plats mossegada, el food design imposa, cada vegada més, preparacions que no requereixin coberts; i les tartaletes són un recurs antic, conegut, però ideal per als temps actuals.

No té cap hashtag (o no l'he sabut trobar) i crec que podria donar encara més força a la tendència.

Associo la famosa tartaleta a restaurants d’alta cuina i d’estil internacional totalment “amichelinitzat”; a restaurants amb un públic jove, predominantment estranger, amb abundància d’asiàtics, que vesteix amb calçat esportiu car (anava a dir de luxe, però no, són bambes cares i punt), seguidor (o fins i tot votant) dels 50 Best i l’OAD, que fan molt bones fotos, que tenen un compte d’Instagram amb desenes de milers de seguidors i que viatja sol o amb parella. Alguns exemples d'aquest tipus de client podrien ser:

Luxeat 115 mil.

Copenhaguen foodie 97 mil.

Foodtastic traveler 73 mil.

Achefabroad 68 mil.

Gourmet voyageur 20 mil.

Wide food horizons 15 mil.

*Com a punt de referència, en Ferran Adrià en té 205 mil i en Gordon Ramsay, 18,6 milions! Tema del que també en podríem parlar extensament, un fenomen plenament mediàtic i que defineix perfectament el que es valora avui en dia a la mass media.

Associo la famosa tartaleta a restaurants que atrauen a aquests “gourmets viatgers” que, a jutjar pel seu Instagram, avui dinen a París, demà a Copenhaguen i demà passat ja són a Kyoto, que salten de l’Etxebarri al Sézanne d'en Daniel Calvert com qui va de Barcelona a Girona i sempre en busca i captura del fine-dining més homogeneïtzat, unificat i estandarditzat.

Fins i tot, vaig arribar a pensar (ja en un punt conspiranoic i tot) que, per a aparèixer ben puntuat a aquests rànkings internacionals, havies d’oferir alguna tartaleta al menú; i el caviar, és clar.

M’atreviria a dir que el súmmum d’un restaurant per a aquest tipus de públic seria una tartaleta amb crema agra i caviar.

No sé pas com devia sorgir aquesta tendència. Els detractors d’El Bulli estaran contents, perquè diria que no va pas servir mai cap tapa amb aquesta forma.

L'exercici es podria fer perfectament amb molts altres plats (com els pans xinesos amb caviar o els waffles en forma de roseta) i amb molts tipus d'emplatats, però el que més m’interessa com a conclusió de tot plegat és adonar-me que, quan em vaig posar a comptar objectivament quantes tartaletes havia menjat per estar-ne farta, em vaig adonar que tampoc n’havia menjat tantes i que els restaurants on les ofereixen tampoc acaben de ser els restaurants als que vaig. Així, també em vaig adonar que estava cansada d’un plat que ni tan sols estic menjant, que simplement veig a les xarxes socials, sobretot a Instagram. És a dir, estic cansada d’un format de restaurant al que ni tan sols vaig i del que no en sóc consumidora, però degut a les xarxes socials (les persones a qui segueixo i els comptes que em suggereix l’algoritme) em fastigueja cada dia més generant-me una opinió cada vegada més extremista sobre la tartaleta. En definitiva, com l’estratègia política que s’utilitza en aquestes xarxes, es veu clarament que el mètode funciona.

*Tot i que en català diria que la paraula correcta seria "cassoleta", m'agrada més utilitzar "tartaleta".

Carola Sitjas i Bosch.

______________________________________________________________

Traducción automática del artículo en castellano

Automatic translation of the article into English

[elcultivodelapatata]

No se encontró una asociación significativa entre el consumo total de patata y el riesgo de enfermedad cardíaca, incluso después de ajustar por factores demográficos, dietéticos y de estilo de vida. De manera similar, los análisis secundarios no mostraron ningún vínculo entre el consumo de patatas horneadas, hervidas, fritas o en puré y el riesgo de enfermedades cardíacas.

[portfolio2426]

Receta Alemana + cookies (creatividad)

7/12/2024

El otro día estuvo en mi casa una amiga mía alemana, a la cual conocí durante mi año de intercambio en Texas, pasando el fin de semana en mi casa ya que vino a hacerme una visita después de tanto tiempo sin vernos.

Decidimos hacernos la cena, pero como no queríamos cenar lo mismo de siempre, preferimos cambiar un poco. Me enseñó una receta muy famosa entre las abuelas de su cuidad, que se basaba en una albóndigas de carne hechas por ella de una manera muy especial y diferente, y en un puré de patatas hecho por nosotras también acompañado con un poco de brócoli.

Y para terminar la pedazo de cena, unas cookies de chocolate super fáciles de hacer y riquísimas.

[todoespecias]

Carne con tomate y puré de patatas

Hoy te traído dos recetas en una, a cual más rica de las dos… Continue reading Carne con tomate y puré de patatas

[superjuncobros]

Pollo y puré de patata (Popupa)

[blog-oscar-iglesias-casado-23675]

Cocina “Pavo glaseado con naranja, mostaza y soja acompañada con puré de patatas”

Un plato que puede ser perfectamente un plato típico de Acción de Gracias, plato rico y muy original, preparamos un pavo glaseado con naranja, mostaza y soja acompañada con puré de patatas Para preparar un delicioso “Pavo glaseado con naranja, mostaza y soja” y acompañarlo con puré de patatas, aquí tienes una guía detallada basada en las recetas disponibles: Ingredientes para el Pavo…